Dans une région où le prestige rime souvent avec prix élevé, le Domaine Charles Audoin offre quelque chose de rare : un Bourgogne de premier ordre encore méconnu. Il est situé dans le village de Marsannay, qui n’a obtenu son classement AOC qu’en 1987 — en grande partie grâce au talent de vigneron de Charles Audoin lui-même. Aujourd’hui, son fils Cyril, cinquième génération de vignerons, réinvente le récit du Bourgogne — une bouteille acclamée par la critique après l’autre.
Le Domaine Charles Audoin est une présence authentique et en constante progression en Bourgogne. Cyril élabore une gamme soignée de vins de Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté, issus de certains des plus beaux vignobles de Bourgogne, comme Clos du Roy, Les Longeroies et Champ Salomon.
Le Cadre : Marsannay
Bien que considérée comme la « porte dorée » de la Côte de Nuits en Bourgogne, Marsannay a longtemps été perçue comme une appellation mineure. On trouve des traces de viticulture à Marsannay dès le VIIe siècle, mais l’AOC n’a été accordée qu’en 1987. Des vignerons comme Sylvain Pataille, Denis Mortet et Charles Audoin ont transformé le visage de l’appellation la plus au nord de la Côte de Nuits, passant de la vente de raisins à des négociants à une maîtrise complète de leur production.
Marsannay est unique parmi les appellations communales de Bourgogne, car elle est autorisée à produire les trois types de vin bourguignon : blanc, rouge et, surtout, rosé. En termes de terroir, Marsannay est très diversifiée – ses vignobles s’étendent de 250 à 400 mètres d’altitude, sur des pentes orientées à l’est et au sud. Les sols sont principalement composés de calcaires riches en fossiles, avec des poches d’argile et de limon.
Dans le contexte bourguignon, Marsannay offre un excellent rapport qualité-prix, avec un style artisanal authentique, encore proche des racines de ces petites communautés viticoles. Comparés à ses voisins immédiats, comme Gevrey-Chambertin où le Domaine Charles Audoin est également présent, et au reste de la Côte de Nuits, les vins de Marsannay sont de véritables pépites, tout aussi prisés par les critiques.
Un Héritage Familial : L’Histoire du Domaine Charles Audoin
Le Domaine Charles Audoin a été fondé en 1972 par Charles Audoin et son épouse Marie-Françoise Audoin, elle-même œnologue. Charles représentait déjà la quatrième génération de vignerons dans la famille Audoin – ses ancêtres vendaient principalement leur vin à des négociants, et Charles fut le premier à apposer le nom de la famille sur les bouteilles. Le domaine se trouve dans la commune de Marsannay-la-Côte, aux abords de Dijon. Charles et Marie-Françoise ont commencé avec 3 hectares, principalement plantés en Gamay et Aligoté, mais le domaine s’est progressivement étendu pour atteindre 14 hectares.
Leur fils Cyril a rejoint le domaine en 2000, et aujourd’hui, il en est le propriétaire et exploitant. Il possède des vignes dans les trois villages de Marsannay : Chenôve, Couchey et Marsannay-la-Côte. Le domaine s’est orienté au fil du temps vers les cépages favoris de la Bourgogne — Chardonnay et Pinot Noir — tout en conservant une petite part d’Aligoté dans sa gamme. Ces dernières années, Cyril met l’accent sur la durabilité, les méthodes à faible intervention et la santé des vignes, poursuivant ainsi l’exceptionnel héritage du domaine. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2018. Les vins de Cyril comptent parmi les plus reconnus de Marsannay et des environs, et offrent un bel équilibre entre accessibilité et potentiel de garde, que nous explorerons plus en détail dans la section suivante.
L’Audition Audoin : Vins à Découvrir
Cyril Audoin raconte qu’un débat sans fin l’opposait à son père quant à leur meilleure parcelle — l’hésitation portait entre Les Favières et Champ Salomon. Champ Salomon fut plantée en 1945 par le grand-père de Cyril, et comme cette parcelle occupe une place particulière dans le cœur de la famille Audoin, c’est par celle-ci que nous commençons.
Le Au Champ Salomon Rouge est un vin non filtré, 100 % Pinot Noir, qui se situe du côté le plus riche du spectre bourguignon.
Des notes de fruits mûrs apparaissent en attaque, avec des nuances de garrigue, d’épices et de terre chauffée par le soleil. C’est un vin rouge bien structuré, avec un excellent potentiel de garde (vous pouvez le conserver en cave jusqu’à 10 ans). Considéré (probablement) comme le meilleur rouge de Charles Audoin, c’est un excellent choix à la fois pour les collectionneurs et pour les amateurs curieux.
En plus du Pinot Noir, Champ Salomon produit un Chardonnay très riche.
C’est un vin blanc de corps moyen, aux notes éclatantes d’agrumes et de fruits à noyau, accompagné de nuances plus rondes de fruits tropicaux, de vanille et de pâtisseries. Il peut être apprécié jeune ou après 5 à 6 ans de vieillissement. Une subtile minéralité de pierre mouillée apparaît en finale, reflet de la forte présence de calcaire dans le sol. Ce vin vous transporte directement dans les hautes sphères du Chardonnay bourguignon, à un prix raisonnable. À travers Champ Salomon, on ressent tout l’héritage de la famille Audoin, et la raison pour laquelle elle est si respectée dans la région.
Notre prochaine recommandation du Domaine Charles Audoin est le Pinot Noir de parcelle unique Les Longeroies.
Les Longeroies se situe juste à la frontière de la commune de Marsannay, sur des sols bien drainés à dominante argileuse, avec un peu de calcaire — un sol particulièrement adapté au Pinot Noir, qui donne un vin rouge équilibré. La framboise, la cerise et la groseille dominent d’abord le palais, avec des notes secondaires de fumée, de garrigue et d’herbes sèches. Il peut se garder en cave pendant 10 ans ou plus, et est généralement considéré comme l’un des meilleurs rouges de Marsannay.
Le rosé fait partie intégrante de l’histoire de Marsannay, et c’est en partie ce qui a longtemps contribué à sa sous-estimation en tant qu’appellation, le rosé étant perçu comme « moins sérieux » que le vin rouge ou blanc. Aujourd’hui, bien que l’AOC autorise sa production, de moins en moins de producteurs de Marsannay en élaborent, car il est plus difficile de vendre du rosé à des prix bourguignons, surtout avec la montée en puissance de régions comme la Provence.
En tant que seule appellation bourguignonne autorisée à produire du rosé, il serait impardonnable de ne pas mentionner le magnifique rosé de Charles Audoin, élaboré à partir de 100 % Pinot Noir.
Il regorge de fruits frais et vibrants, avec des notes croquantes de framboise et d’agrumes. La finale est longue, avec de fortes notes minérales. Le rosé de Marsannay devient peut-être plus rare, mais heureusement pour nous, le Domaine Charles Audoin persévère, rendant hommage à l’histoire unique de la région.
Pour rendre également hommage à l’histoire de sa famille et aux vignobles environnants, Cyril Audoin produit aussi un Aligoté Vieilles Vignes.
Pour goûter à l’héritage du domaine à un prix d’entrée de gamme, difficile de trouver mieux que cette bouteille. Elle est issue de vignes centenaires, plantées à l’origine par le grand-père de Cyril. L’Aligoté offre une alternative au Chardonnay, avec des notes croquantes de pomme verte, de zeste de citron et de fleurs d’acacia qui s’entremêlent en bouche. Cyril fait fermenter le vin en fûts de chêne neutres, laissant s’exprimer le caractère des vieilles vignes.
En Bourgogne, l’excellence se paie souvent cher — mais pas au Domaine Charles Audoin. Avec passion, précision et reconnaissance critique, cette institution de Marsannay prouve que l’avenir du grand vin ne se trouve pas seulement dans les coteaux de grands crus, mais entre les mains de producteurs qui privilégient leur savoir-faire et la tradition régionale plutôt que les projecteurs. Charles Audoin établit la référence pour le futur de Marsannay, tout en restant un favori incontournable. C’est un domaine idéal pour prendre de l’avance et explorer cette merveilleuse appellation — avant que le secret ne soit dévoilé.
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