À conserver jusqu'à 7 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

Le vignoble Black Sage est situé sur une banquette broussailleuse près de la ville de Summerland, sur le côté est du lac Okanagan. Autrefois considéré comme uniquement adapté au pâturage du bétail, le potentiel de cette terre accidentée a été reconnu par Harry McWatters et Bob Wareham, propriétaires du Sumac Ridge Estate Winery voisin. En 1992, Harry et Bob ont acheté un vignoble désaffecté ici et ont entrepris de planter des boutures de vignes françaises.

Leurs premières expériences se sont avérées être un succès et le terroir ici est bien adapté à la culture de vins rouges intensément parfumés mais élégants issus de cépages bordelais classiques comme le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Ce cabernet franc est récolté dans les vignobles du domaine à la fin de l'automne, lorsque le fruit atteint une maturité optimale.

Une fois dans le chai, les raisins sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable, puis transférés dans des fûts de chêne français et américain pendant 16 mois. Cela ajoute des notes subtiles de fumée de bois et d'épices d'hiver aux notes de baies noires mûres et de prunes du cépage lui-même. Le nez regorge de notes de cassis, de mûres et de cerises écrasées, tandis que la première gorgée révèle un corps moyen, des tanins fermes et une finale longue et nette, assaisonnée de cèdre subtil et d'herbes séchées. Le profil de saveur équilibré en fait un excellent compagnon pour les plats de champignons et de gibier ainsi que pour les ragoûts copieux et les plats de pâtes à base de tomates.