À conserver jusqu'à 12 ans. Pas besoin de décanter avant de servir.

La région de la Manchuela, dans le sud-est de l'Espagne, est surtout connue pour ses vins rouges rustiques et puissants issus du raisin indigène Bobal, qui ne sont pas particulièrement connus en dehors du pays. Des producteurs comme Bodegas Ponce cherchent à changer cela grâce à une attention particulière portée à leur terroir exceptionnel et à des techniques de vinification minimalistes qui mettent le fruit en vedette. Juan Antonio Ponce a fondé sa cave éponyme au jeune âge de 23 ans et se forge rapidement une réputation pour ses vins naturels inspirés, élaborés selon des pratiques biodynamiques.

Ce rouge punchy est principalement composé de Bobal ainsi que d'une goutte du raisin local Moravia Agria pour ajouter une complexité supplémentaire. Les raisins proviennent de vieilles vignes cultivées sur 40 petites parcelles sur le haut plateau où les nuits plus fraîches et les journées chaudes et ensoleillées aident à obtenir des fruits parfaitement mûrs mais équilibrés.

Une fois dans la cave, Juan fermente chaque variété séparément avec des levures sauvages dans des cuves en bois neutres. Le jeune vin est ensuite élevé en fûts de chêne français de 600 litres et mis en bouteille sans aucun filtrage ni clarification pour éviter de diluer le caractère naturel pur du vin. Cette approche non interventionniste de la vinification donne naissance à un rouge robuste et intense, débordant de cerises acides foncées, de prunes, de citrons de Damas et de notes de réglisse, de terre cuite et d'épices. Un grand vin à conserver quelques années de plus ou à servir maintenant avec des plats de viande rouge consistants.