A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 9 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

Cet exemple classique de cabernet Wilyabrup est élaboré à partir de fruits de première qualité cultivés sur les pentes orientées au nord du domaine Fraser Gallop. Cela permet de s'assurer que les raisins atteignent une maturité optimale tandis que les sols de gravier et d'argile bien drainés et le climat maritime modéré apportent équilibre et pondération en préservant la fraîcheur et les arômes. Les vignobles sont cultivés en sec avec une taille vigoureuse pour assurer des rendements strictement limités.

Une fois dans la cave, les raisins sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable et le jeune vin est ensuite laissé à maturation dans des fûts de chêne français usagés pendant 15 mois. Une fois la période de vieillissement terminée, le vin est mis en bouteille et libéré. Le résultat est un Cabernet intense mais accessible, débordant de baies sauvages écrasées, de cerises noires et de notes d'eucalyptus et d'herbes séchées. La nature facile à vivre de ce vin en fait un excellent compagnon pour la charcuterie, les ragoûts de viande riches ou même les plats de gibier terreux.

Établi en 1999, le domaine Fraser Gallop compte environ 50 acres de vignes situées sur des pentes douces à seulement 6 km de la côte dans la région de Wilyabrup, au nord de Margaret River. Avec des similitudes avec le Médoc à Bordeaux, le domaine se spécialise dans la production de vins audacieux mais élégants qui rappellent leurs cousins français.