À boire maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le boire.

Raúl Pérez Pereira est l'un des vignerons les plus visionnaires d'Espagne et est considéré à l'échelle mondiale comme une force majeure dans l'industrie du vin. Faisant son premier millésime en 1994 pour la cave de sa famille, il a chargé la conversation autour du concept des vins dans "la nouvelle Espagne". Perez a quitté l'entreprise familiale en 2005 en lançant son propre projet dans l'appellation Bierzo, qui a rapidement contribué à mettre la région sur la carte des vins.

Au delà du Bierzo, il travaille également avec des raisins de Rías Baixas, Ribeira Sacra et Tierra de León. Ayant été appelé "Meilleur vigneron de l'année" par la publication française Bettane+Desseauve, ses vins sont axés sur le terroir, avec une approche naturelle dans le vignoble et la cave pour capturer la pureté du raisin.

L'Ultreia Saint Jacques est souvent évoqué comme l'un des vins "d'entrée de gamme" de Raul Perez, mais il n'a rien d'une entrée de gamme. Ce vin est magnifiquement fait et donne une expression pure dans le verre. Au nez, on retrouve de juteuses cerises rouges et fraises sauvages, avec des notes de ronce, de menthe douce, de poivre et une touche de violette. La bouche offre un vin puissant, moyennement corsé, aux tanins doux et à la texture soyeuse. Les herbes séchées et le tapis forestier complètent les tons de fruits noirs, ce qui en fait un vin idéal pour une variété de plats, notamment la volaille, l'agneau, le jambon, la paella et les fromages à pâte dure.